Cuisine
La cuisine est un ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains.
La cuisine est avant tout une nécessité dans la mesure où, depuis la préhistoire, l'être humain se nourrit d'une part d'aliments à l'état brut, tels que les graines ou les fruits, mais aussi d'autre part, d'aliments indigestes sans transformation prélalable, telles que les viandes ou les tubercules, qu'il faut cuisiner pour les manger.C'est une des activités humaines. Elle suit des principes techniques, des principes économiques et des principes socio-culturels. Elle tend à satisfaire des besoins biologiques et à procurer du plaisir.
S'alimenter consiste à satisfaire les besoins utiles d'un organisme en matière d'eau, de protéines, de lipides, de glucides, de vitamines et d'oligo-éléments, de façon à assurer la croissance et le maintien du corps, ainsi qu'à fournir les besoins supplémentaires lors de grossesse, allaitement ou après une maladie par exemple. Les êtres humains ont en effet des besoins nutritionnels différents selon leur sexe, leur âge et leur degré d'activité.Les protéines, lipides et glucides vont constituer à la fois une source d'énergie et une source de molécules nécessaires au corps humain. Les aliments fournissent ces différents éléments, mais parfois de façon déséquilibrée par rapport aux besoins.
Dans le même temps, la consommation des aliments, mais aussi leur préparation, apporte du plaisir, générateur de bien-être. Dans certains pays, tels que la France, la cuisine est élevée au rang d'art culinaire notamment en ce qui concerne les sauces pour juxtaposer les saveurs originelles et créer des complexités de goût. Certains prennent beaucoup de plaisir social à préparer les repas en particulier lors des fêtes, comme le traditionnel jour de Noël chez les catholiques avec en particulier la bûche, ou pour Thanksgiving (centré sur la dinde) aux États-Unis d'Amérique. La présentation des plats ou des assiettes contribue au plaisir, en éveillant visuellement le désir.
La personne qui fait la cuisine est appelée le cuisinier (ou la cuisinière…), parfois aussi cuistot en langage familier. Ce terme désigne à la fois la personne réalisant les repas à la maison, et fait référence à un métier. Il existe d'autres dénominations plus spécifique :
-Le pâtissier se divise en tourier et entremetteur. Le tourier s'occupe des pâtes qui vont au four. L'entremetteur s'occupe du reste. Il est à noter que la
viennoiserie ne relève pas de l'art pâtissier mais de la boulangerie.
-Le boulanger fabrique le pain et les produits annexes.
Dans la plupart des restaurants on aura affaire à un ou plusieurs serveurs dont la hiérarchie est parfois précise (maître d'hôtel, chef de rang, etc.). Les grands restaurants disposent souvent d'un sommelier, parfois d'un maître-saucier.N'oublions pas le plongeur, qui fait la vaisselle.
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