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Contours de la gastronomie
La gastronomie est une manière particulière de cuisiner et de déguster des aliments. Elle repose sur deux piliers fondateurs : la cuisine et l'épicurisme.Son objectif est de « satisfaire l'estomac ». Les principaux moyens utilsés pour parvenir à cette fin reposent d'une part sur des techniques culinaires et des principes de dégustation qui définissent comment préparer et présenter un aliment pour le rendre consistant, bon au gout et digeste.Les techniques culinaires sont pour l'essentiel les techniques de la cuisine ordinaire mais exécutées à la perfection. Par exemple, la gastronomie est liée à une température et un temps de cuisson exactes et un assaissonement parfait. Elles sont complétées par des techniques très délicates que seuls des experts maitrisent.
Les principes de dégustation sont pour l'essentiel des techniques d'association des saveurs et de présentation des aliments. Par exemple, la gastronomie est liée à l'association d'un poisson avec une sauce ou d'un vin avec une viande.L'exercice de la gastronomie requiert un savoir à la fois pour préparer et pour déguster. L'art de préparer un repas gastronomique est celui du cuisinier. L'art de bien manger est celui du gastronome.
La gastronomie est un luxe.Un plat gastronomique est composé d'aliments de haute qualité gustative, parfois rares, et il est préparé par des cuisiniers renommés pour leur savoir-faire. Un repas gastronomique est accompagné de boissons de grande tenue et formé de plats nombreux et variés.
Tous ces éléments ont un coût qui fait de la gastronomie un luxe réservé au quotidien à des amateurs fortunés et réservé par le plus grand nombre à l'occasion de fêtes, telles que les marriages ou les fêtes religieuses.
Comme toute frontière entre le luxe et l'ordinaire, celle entre un repas quotidien et un repas gastronomique est relative. Elle dépend directement de la nature du plat quotidien qui dépend directement du niveau de vie. Le plat qu'une famille à très faibles revenus d'un pays à faible à niveau de vie considère luxueux pourra appaître comme un plat ordinaire à une famille ayant des revenus plus élevés. Cette frontière dépend aussi de la manière de déguster le même plat. Celui qui s'applique à manger un plat simple dans des conditions de "calme, luxe et volupté"s'approchera plus d'un comportement de gastronome que celui qui mangera ce même plat sans en prendre soin.
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