Gastronomie
La Gastronomie est la discipline qui traite de l'art de la bonne chère,c'est-à-dire de l'art de préparer les aliments, de les associer et de les déguster.Du grec gastèr, le ventre, l'estomac, et du temre nomos, la loi, la gastronomie est littéralement l'art de régler l'estomac.
Le terme est attesté de façon isolée dès le XVIIe siècle. Certains supposent qu'il renverrait au titre d'un traité culinaire rédigé par le grec Archestratos (IVe siècle av. J.-C.). Le dérivé Gastronome est devenu d'un usage courant depuis la parution de l'ouvrage de Brillat-Savarin, Physiologie du goût.
Brillat-Savarin (1755-1826) illustre gastronome français, qui fut, toute sa vie, un épicurien (au sens proprement philosophique du terme). Sa publication la plus célèbre, Physiologie du goût,est éditée sans nom d'auteur en décembre 1825.
Grimod de la Reynière (1758-1838), avocat, acquiert sous Napoléon 1er la célébrité par sa vie sensuelle et la gastronomie. On notera en particulier son ouvrage de 1803, L'almanach des gourmands.
Charles Durand (1766-1854) cuisinier et célèbre gastronome. En 1830, il publie Le cuisinier Durand,ouvrage qui constitue l'un des premiers livres de cuisine. Il y développe également le concept de "cuisine régionale". Il s'est fait l'apôtre de la cuisine provençale et des cuisines du terroir méconnues en dehors du cru. C'est lui qui fit connaître à Paris une spécialité nîmoise : la Brandade de morue.
Alexandre Dumas (1802-1870), monument de la littérature française qui repose au Panthéon, était aussi gastronome et cuisinier. Son Grand dictionnaire de cuisine,(de 1870 publié en 1873) nous le rappelle. On y trouve les termes en rapport avec la cuisine, ingrédients (épices, légumes, animaux), plats, desserts et plus de trois mille recettes. Dumas a consacré ses dernières années à la rédaction de ce succulent morceau.
Alexandre Dumas concoctant une bouillabaisse de personnages.Baron Brisse ou le baron Léon Brisse (1813-1876), garde général des forêts. Il quitte l'admistration vers 1850 et se rend à Paris pour y devenir journaliste. Amateur de bonne chère, il est chargé de rédiger une chronique quotidienne gastronomique dans La Liberté. Parmi ses ouvrages, nous nous régalerons des Trois cent soixante-six menus du baron Brisse[6], ou de La Cuisine en carême.
Charles Monselet (1825-1888) poète, journaliste, romancier, chroniqueur, gastronome, qui procède de Rabelais, de Molière et de Balzac. Il prenait plaisir à brosser les portraits de ses contemporains aussi bien qu'à commenter un bon repas. Poète gourmand, il nous laisse des recueils de cuisine mais aussi de formidables poèmes[8] qui nous mettent l'eau à la bouche, citons son Sonnet de l'asperge, son hymne à la 'Truite' ou son Ode au Cochon. Qui peut aujourd'hui encore resister à ses Lettres gourmandes.
Curnonsky, gastronome français né à Angers en 1872 et mort le 22 juillet 1956. Proclamé "prince des Gastronomes" en 1927[10], titre qui lui reste attaché aujourd'hui encore.
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